Die ersten Rote Bete aus meinem Garten, was war es für eine Freude, dass sie so prächtig wuchsen.

Was wird also aus der Rote Bete?

Mein liebstes Beten Gemüse, kräftig und orientalisch abgeschmeckt um das ganze abzurunden wunderbar knusprige Teigtaschen.

Wenn es wirklich schnell gehen muss, dann mache ich natürlich keine Teigtaschen, denn die sind hierbei der größte Arbeitsaufwand. Aber der lohnt sich!

Feta darf bei dem Gericht aber auf keinen Fall fehlen, denn die angenehme Säure und Cremigkeit heben das ganze Gericht auf eine andere Stufe. Wenn also keine Teigtaschen gemacht werden, empfehle ich etwas Feta zu würfeln und über das Rote-Bete-Gemüse zu geben.

Was auch nicht fehlen darf, ist der knackig frische Apfel im Gemüse, dieser ergänzt die erdige Süße der Rote Bete perfekt.

1. Den Mangold putzen und waschen, dabei die Blätter von den Stielen trennen.
2. Die Stiele in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl bissfest garen, dann die Blätter grob schneiden und mit zu den Stielen geben. Die Blätter sollen nur zusammen fallen.
3. Das Mangoldgemüse salzen und in ein Stieb geben, dadurch verliert das Gemüse unnötiges Wasser.
4. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mixen, sodass eine feste Fetacreme entsteht.
5. Das Mangoldgemüse nochmal ordentlich ausdrücken und zu der Fetacreme in den Mixer geben, alles nochmals kurz durchmixen.
6. Beiseite stellen, bis der Hefeteig richtig gegangen ist.
   

1. Den Hefeteig kurz durchkneten und in 9 gleichgroße Stücke zerteilen, dass entspricht in etwas 80-85g
2. Jedes Teigstück zu einem dünnen Rechteck ausrollen, der Teig sollte dabei 3 bis höchstens 5mm dick sein.
3. Jeweils 3EL Füllung auf den Teig geben, die Füllung dabei nicht aufeinander sondern der Länge nach auf das Rechteck geben.
4. Die Ränder ordentlich mit Wasser bepinseln, Ei ist dafür nicht notwendig.
5. Zuerst die kurzen Enden nach innen falten, danach den Teig zusammen rollen.
6. Die überlappenden Enden gut fest drücken, die fertigen Rollen mehlieren und mit Abstand auf ein Backblech legen, so kann der Hefeteig nochmals ruhen.
   

1TL Kreuzkümmel

1TL Koriandersaat

2 Piment

3 Wacholder

1 Sternanis

3TL Chilli

1200g Rote Bete

4 Äpfel

3 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

100g Gemüsefond hier geht es zum Rezept

3EL Ahornsirup

6EL Limettensaft

1/4 Muskatnuss

3TL Salz

2TL Zitronenabrieb

3EL Olivenöl

3EL Sonnenblumenöl

4EL Ganzkornsenf

1EL Thymian

1. Bevor das Gemüse fertiggestellt wird, kann die Fritteuse vorgeheizt.
   
2. Die Gewürze, der Gewürzmischung, trocken in einer Pfanne anrösten und im Mörser zermahlen.
3. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, in dem Öl bei geringer Hitze anschwitzen. 3EL von der Zwiebelmischung herausnehmen und beiseite stellen.
   
4. Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
5. Die Äpfel in Würfel schneiden.
   
6. Die Rote Bete Würfel zu den Zwiebeln geben.
7. Nun werden die restlichen Zutaten, außer die Äpfel, sowie die gemahlene Gewürzmischung zu den Rote Bete gegeben.
8. Das Gemüse ordentlich erhitzen und zum Schluss die Apfelwürfel dazu geben.
   

1. Ich benutze zum frittieren immer meinen größten Titantopf, dieser ist dickwandig und leitet die Hitze demensprechend langsam aber gleichmäßig weiter.
2. Temperaturkontrolle, entweder mit einem Thermometer oder einem Holzkochlöffel. Diesen in das Öl tauchen, sobald Blasen entstehen, ist das Öl heiß genug.
   
3. Wichtig bei frittieren ist außerdem Geduld, lieber zu wenig Gargut, als zuviel. Wenn zuviele Teigrollen gleichzeitig in das heiße Fett kommen, kühlt die Temperatur schlagartig ab, dass heißt, die Poren verschließen sich nicht und der Teig saugt sich nur mit Fett voll.
4. Drei bis höchstens vier Rollen gleichzeitig gold-gelb frittieren, auf Küchenrolle legen und leicht salzen.
5. Die Rollen halbieren und zusammen mit dem Gemüse servieren.