…war Stracciatella mein absolutes Lieblingseis, besonders dann, wenn richtig große Stücke Schokolade drin waren.

Eine köstliche Symbiose von sahniger Eiscreme mit dem tollen Knacken der Eiskalten Schokolade.

Als Kinder war der Familienausflug an den Pforter See nicht nur ein Highlight, wegen dem vielen kühlen Nass, sondern auch wegen dem Eiswagen. Schon von der anderen Seeseite aus wurde das Fortkommen des kleinen weißen Wagens beobachtet. Dort gab es meiner Kindermeinung nach das allerbeste Stracciatella Eis mit riesigen Schokostücken.

Passend zu der Herbstlichen Jahreszeit gesellen sich köstliche Zwetschgen, aus meinem Garten, zu dem Parfait.

Diese bilden eine angenehm süß-saure Abwechslung zu sahnig.

Noch besser wird es, wenn die Pflaumen leicht erwärmt werden.

250g Vollmilch

15g Stärke

100g Xylit

250g Sahne

Vanille, Zitronenabrieb

Pro 250g Zartbitterschokolade 25g Kakaobutter. Für die Schokostückchen werden nur 3EL Schokolade benötigt, der Rest ist für den Überzug. Da ich nicht nur die großen Halbkugel gemacht habe, sondern auch Konfekt, wurde mehr Schokolade benötigt. Ich habe 500g Zartbitterkuvertüre + 50g Kakaobutter gebraucht. 

1. Die Stärke mit dem Zucker vermischen, dann mit knapp 100g von der Milch glatt rühren.
   
2. Die restliche Milch aufkochen und mit der Stärkemischung abbinden.
3. Zitronenabrieb und Vanille dazugeben.
4. Abkühlen lassen, immer wieder gründlich durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
5. Währenddessen die Schokolade schmelzen.
6. Die geschmolzene Schokolade Gitterförmig auf den erkalteten Pudding geben.
7. Warten bis die Schokolade fest wird, dann unter den Pudding heben.
8. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter den Pudding heben.
9. Direkt in die gewünschte Form geben und je nach Größe frosten. 
10. Das gefrorene Parfait mithilfe eines Zahnstochers oder Pralinienbesteck in die temperierte Schokolade tauchen.
11. Auf ein Backblech mit Backpapier stellen und direkt wieder in die Gefriertruhe stellen.
    

• Ich nenne die abgebundene Maße Pudding, denn im Endeffekt ist es nichts anderes als „Tütenpudding“
• Der richtige Begriff wäre allerding Vanillecreme, Konditorcreme oder Crème Pâtissière. Auch wenn, meine Variante kein Eigelb enthält.
• Zitronenabrieb niemals mitkochen, die Creme könnte dadurch bitter werden. Es sei denn, die Schale wurde mehrmals blanchiert. Dazu kommt von mir noch ein Beitrag, wenn die Zitrussaison läuft, also im Winter!
• Temperieren bedeutet, Zimmertemperatur um auf Nummer sicher zu gehen, etwas von der flüssigen Schokolade auf die Unterlippe tupfen, dort ist man besonders Wärme empfindlich.
• Durch die zugegebene Kakaobutter wird die Schokolade etwas dünnflüssiger und eignet sich besser zum überziehen.
• Das Backblech schon 10min vorher in die Gefriertruhe stellen. Das Parfait aus der Form drücken, ich benutze dafür immer Silionformen, und auf das Backblech stellen. Sollte kein Pralinenbesteck vorhanden sein, einfach Zahnstocher in die Mitte stechen, nochmals in die Truhe stellen und anschließend in die Schokolade tunken. 
  

1000g Zwetschgen

150g Xylit

50g Portwein

50g Rotwein

1TL Zimt

Saft und Abrieb von 1 Zitrone

1. Die Zwetschgen entsteinen und anschließend vierteln, dabei noch mal außerordentlich auf Wurmbefall kontrollieren.
2. Die Zwetschgenviertel in einen Topf geben mit dem Xylit, dem Zimt und beiden Weinen vermengen.
3. Bei mittlerer Hitze die Zwetschgen einkochen lassen, dabei keinen Deckel benutzen, damit der Alkohol verdampfen kann.
4. Ungefähr 10-15min köcheln lassen.
5. Den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen