Pesto – Asia Salat
Vegetarisch und überraschend anders
Pesto, eine köstliche Kleinigkeit und super geeignet zum einfrieren
Durch das Einfrieren, behält das Pesto seine herrliche Grüne Farbe
Egal ob Basilikum, Petersilie, Bärlauch oder Rucola, ich liebe Pesto.
Klassisch wird Pesto im Mörser hergestellt, dieses Jahr sahen die Dimensionen allerdings anders aus. Ich hatte knapp 2kg Asia Salat und Radieschengrün welches verarbeitet werden wollte. Also musste der Mixer ran, hierbei sollte allerdings
darauf geachtet werden, dass die Kräuter beim mixen nicht zu heiß werden, ansonsten werden sie grau.
Außerdem habe ich die, doch sehr teuren, Pinienkerne durch Sonnenblumenkerne ersetzt, meiner Meinung nach
Das Radieschenpesto habe ich direkt in einem fantastischen Gericht verarbeitet.
Tipps:
- Pesto am besten nicht ausschließlich mit Olivenöl zubereiten, je nach Olivenöl wird es ansonsten schnell bitter.
- verwende lieber den Abrieb einer Bio Zitrone oder Limette, durch den Saft wird das Pesto auch sehr schnell grau
- Pesto ist nicht vegetarisch! Im Parmesan, welcher in der Regel verwendet wird, ist tierisches Lab. Montello ist das vegetarische Pendant zum Parmesan. Hier wird mikrobiologisch hergestelltes Lab benutzt.
- Sollte beim Mixen zu viel wärme entstehen, gebe 2-3 Eiswürfel direkt zum Mixgut.
- Kerne, egal ob Pinien, Cashew oder Sonnenblumen, vorher immer anrösten. Bei kleinen Mengen ohne Fett in einer Pfanne oder bei großen Mengen einfach im Ofen, bei 180°C gold-braun, rösten
Die köstliche Kleinigkeit
Grün und würzig
Rezept:
100g Asia Salat oder ähnliches
50g frisch geriebener Montello
30g geröstete Sonnenblumenkerne oder ähnliches
2 Knoblauchzehen
25g Sonnenblumenöl
25g gutes Olivenöl
1/2 TL Salz
1/2 TL Cayennepfeffer oder frische Chili
Abrieb einer Zitrone oder Limette, je nach Geschmack
etwas Muskatnuss
Herstellung:
- Salat vorbereiten, Stiele grob entfernen, waschen, trocken schleudern, evtl grob vorschneiden
- Montello, Kerne, Knoblauch und Salat in einen Mixer geben
- grob mixen
- das Öl und die Gewürze hinzu geben und fein mixen
Verwendung:
Pesto ist unglaublich vielseitig, egal ob klassisch zu Pasta oder auf dem Brot.
Auch Kartoffeln, am besten junge Kartoffeln, mit Schale schmecken köstlich.
Hefeteigschnecken mit Pestofüllung, oder auch einfach Gemüse mit Pesto mariniert.
Guten Appetit!
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