Ich liebe Käsekuchen, meiner Meinung nach der Beste Kuchen der Welt. Meine Mama mag am liebsten fluffigen Kuchen und wir beide stehen total auf Süß-Sauer.

Damit war die Idee zu dieser kleinen Torte geboren.

Und was bietet sich im Sommer, auch wenn dieser (2021) sehr zu wünschen übrig ließ, mehr an als Beeren. Eine frische Mischung aus Heidel- und Johannisbeeren.

Frische Minze gibt dem ganzen noch einen fantastischen Kick, ist unbedingt einen Versuch wert.

Am Anfang hatte ich vor, die Käseschicht in die Mitte zulegen. Doch als die Schichten soweit fertig hatte, wusste ich, dass es recht problematisch werden könnte und zwar aufgrund des Gewichts. Ich hatte die Befürchtung, dass der Biskuit dann zusammenfallen würde. Aus dem Grund dient die Käseschicht als „Boden“.

250g Quark halbfett Stufe

20g Vanillepudding

1 Ei

50g Xylit

150g Milch

50g Butter

1. Backofen vorheizen (175°C).
   
2. Puddingpulver mit dem Xylit vermischen und Klümpchenfrei in die Milch rühren.
3. Butter schmelzen.
4. Den Quark mit dem Ei verquirlen.
5. Nun die restlichen Zutaten, zu der Ei-Quark-Mischung geben.
6. Backpapier in eine kleine Springform spannen, den Rand leicht einfetten.
7. Die Quark-Mischung in die Springform geben.
8. Bei 175°C, 45min gold gelb backen.
   
9. In der Form gut auskühlen lassen, dann lösen und die Käseschicht im Kühlschrank aufbewahren.
   

3 Eier

120g Xylit

50g gemahlene Mandeln

50g Dinkelvollkornmehl

2TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Xanthan

Backofen vorheizen (180°C)

1. Backpapier in eine kleine Springform einspannen. Den Rand NICHT einfetten.
   
2. Eier zusammen mit dem Xylit mindestens 5min schaumig schlagen
3. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen
4. Auf die schaumigen Eier sieben und zügig unterheben
5. Die Masse in die Springform geben, zwei bis drei Mal aufschlagen
6. Die Biskuitmasse bei 180°C ca. 20 min backen
7. Leicht auskühlen lassen, dann die Form lösen, den Biskuit auf einen Rost stürzen und komplett auskühlen lassen.
   

250g frische Heidelbeeren

150g frische Johannisbeeren

(jeweils 50g der Beeren für die Dekoration einfrieren)

250g schwarzer Johannisbeersaft

2,5g Agar Agar

20g Stärke

3 Prisen Xanthan

1. Xanthan in den Saft mixen.
2. Den Saft in einen Topf umfüllen, Agar Agar einrühren und zum kochen bringen.
3. Die Stärke, mit etwas kaltem Wasser, Klümpchenfrei vermischen.
4. Den Saft mit der Stärke abbinden.
5. Die Restlichen Beeren direkt dazu geben.
   

1. Die Käseschicht auf eine Tortenplatte legen und einen Ring drum spannen.
2. Die Hälfte der Beeren auf der Käseschicht verteilen.
3. Den Biskuitboden auf die Beeren legen und leicht andrücken
4. Die restlichen Beeren auf dem Biskuit verteilen
5. Torte kalt stellen, mindestens 2h am besten sogar über Nacht.
6. Vor dem Servieren ausgarnieren.