Rote Bete, die letzten Zuckerschoten, Möhren, Kürbis, Kohlrabi, Zucchini und Petersilienwurzel.

Eigentlich würde die Auswahl an Gemüse schon reichen um ein schönes Gemüse-Curry zukochen. Allerdings habe ich ein Faible für Babymais und Champignons.

Das allerwichtigste beim Curry ist aber die Sauce, fruchtig und scharf muss sie bei mir sein und folgende Aromen sind ein Muss.

Die Zeiten die ich hier angebe sind nur grobe Richtwerte, die reelle Zeit hängt sehr von der Qualität, der Frische und der Größe des verwendeten Gemüses ab.

Wenn Gemüse direkt im Salz gegart wird, bedeutet es, dass ihm während des Garprozesses viel Wasser entzogen wird. Dadurch wird der Eigengeschmack intensiver.

Das Gemüse gart schonend im eigenen Saft, es werden keine Nährstoffe durch unnötige Wasserzugabe herausgeschwemmt. Innerhalb des Gemüses wird eine Temperatur von circa 80°C erreicht.

Diese Garmethode ist nicht für jedes Gemüse geeignet, zum Beispiel für sehr Wasserhaltiges, wie Zucchini oder Pilze.

Zuckerschoten und Mais sollten gedämpft oder blanchiert werden.

3kg grobes Meersalz

1/2 Hokkaido Kürbis

8 Wurzelgemüse (Möhren in unterschiedlichen Farben, Petersilienwurzel)

1 Kohlrabi

4 kleine Zwiebeln

2 Rote Bete

1. Den Ofen auf 150°C vorheizen.
   
2. 2kg Salz in eine große Auflaufform geben.
3. Das Gemüse muss nicht geschält werden, nur gewaschen und geputzt.
   
4. Das Gemüse auf dem Salz verteilen, die Zwiebel sollte mit der Wurzelseite im Salz stehen.
5. Das restliche Salz um das Gemüse verteilen.
   

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5g Ingwer

2 kleine Kurkumawurzeln

4EL Erdnussöl

60g Weißwein

100g Orangensaft

400g Gemüsefond

400g Kokosmilch

2TL Ahornsirup

30g Speisestärke + 30g Wasser

1TL geschrotete Chillischote

1/4 Sternanis

1/4TL Fenchelsaat

7-10 Körner Bockshornklee

1/2TL Koriandersaat

1/4TL Kreuzkümmel

2TL Senfsaat

kleines Stück von einer Zimtstange

Muskatnuss

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
2. Ingwer und Kurkuma fein schneiden, die Wurzeln müssen nicht geschält werden.
   
3. Erdnussöl in einen hohen Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch leicht anziehen, dann direkt den Ingwer und Kurkuma dazu geben.
4. Die Hitzezufuhr erhöhen und alle Gewürze in den Topf geben und scharf anbraten.
5. Die Mischung in einen Mörser geben und grob zerreiben.
   
6. Die Gewürzmischung wieder in den Topf geben, erneut erhitzen und mit dem Weißwein und Orangensaft ablöschen.
7. Circa 5min reduzieren.
8. Den Gemüsefond dazu geben und nochmals 10min köcheln lassen, anschließend passieren und wieder in einen Topf geben.
9. Ahornsirup und Kokosmilch dazu geben und zum kochen bringen
10. Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und die Sauce damit abbinden.
    

1/2 Hokkaido Kürbis (ca. 500g)

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Rote Paprika

500g Gemüsefond

100g Weißwein

2TL Zitronensaft

1TL Salz

Muskatnuss

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden.
2. Kürbis und Paprika grob würfeln.
3. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen.
4. Kürbis und Paprika dazu geben, scharf anbraten und mit dem Weißwein ablöschen.
5. Gemüsefond, Salz und Muskatnuss dazu geben und offen so lange kochen, bis der Kürbis schön weich ist.
6. Alles in einen Mixer geben, den Zitronensaft dazu geben und fein pürieren.
   

250g Cashewkerne

300g Reis

250g Champignons

50g Sojasauce

125g Babymais

1 Zucchini

Sesamöl

Ahornsirup

Limettensaft

Kresse und Kräuter

Das komplette Gemüse schneiden, evtl schälen (s. unten) und in die Sauce geben. Die Rote Bete sollte getrennt aufbewahrt werden, ansonsten wird die Sauce rosa.

Reis kochen

Reis in die Mitte tiefer Teller geben und das Gemüse samt Sauce darum verteilen.