Ein absolutes Luxusbrötchen…

• saftiger Bun
• knackig frischer Salat
• süß-sauer marinierte Karotten
• knusprig und cremiger Linsen Patty
• Zwiebelmarmelade mit kräftiger Karamellnote
• frische Kräuter Mayonnaise
• und krosse Süßkartoffelchips

…willkommen im Himmel.

250g Dinkelvollkornmehl

1/2 Würfel Hefe

12g Zucker

4EL Sojamilch + etwas mehr zum Bestreichen

100g Sojajoghurt

5g Salz

40g vegane Butter

1/2TL Leinsamenmehl

Körnermischung zum bestreuen

1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur habe
2. Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der Sojamilch auflösen.
3. 10min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
   
4. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
5. Mit dem Knethaken zuerst die Butter, dann den Joghurt und zum Schluss die Hefemischung in die trockenen Zutaten einarbeiten.
6. Anschließend den Teig 5min mit der Hand durchkneten.
7. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, so lange bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
8. Nach der Ruhezeit den Teig in 5 Stücke Teilen, Buns formen und auf einem Backpapier verteilen.
9. Die Oberfläche der Buns gut mehlieren und mit einem Tuch abdecken.
10. Die Teiglinge sollten jetzt nochmal 1h gehen.
    
11. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.
12. Die restliche Sojamilch mit etwas Kurkuma einfärben, die Buns damit bestreichen und mit den Körnern bestreuen.
13. 20-25min Backen.
    

Kurz bevor es ans Genießen geht, die Brötchen aufschneiden und die Schnittfläche trocken in einer Pfanne
anrösten.

1 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

120g gekochte braune Kichererbsen (ca. 60g trocken)

350g gekocht braune Linsen (ca. 175g trocken)

50g Karotten

1EL Tomatenmark

1TL Currypulver (scharf)

1TL Trüffelglück bzw. Pilzgewürz

1TL Rauchsalz

1/2TL Johannisbrotkernmehl

1/2TL Cayennepfeffer

15g Distelöl

25g Dinkelmehl Typ 630

50g Hartweizengrieß

Abrieb von 1/2 Zitrone

1 Bund Petersilie

Muskatnuss

1. Hülsenfrüchte getrennt voneinander kochen, abseihen und auskühlen lassen.
   
2. Gemüse putzen.
3. Ziebeln und Knoblauch fein würfel und in etwas Öl anschwitzen.
4. Karotten fein reiben.
   
5. Alle feuchten Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.
6. Alle trockenen Zutaten, sowie die Gewürfe miteinander vermischen und zu den feuchten Bestandteilen geben.
7. Petersilie fein schneiden und zum Schluss unter die Masse geben.

1. Patty’s formen
2. Bei mittlerer Hitze, in etwas Öl, von beiden Seiten goldbraun anbraten.

400g Karotten

1/2TL Salz

1TL Xylit

35g heller Balsamico

25g Distelöl

12g Olivenöl

75g grober Senf

1. Karotten putzen, schälen und anschließend reiben.
2. Alle Zutaten zu den geriebenen Karotten geben und ordentlich durchkneten.

Am besten wird mit der Hand geknetet,dadurch wird die Struktur der Möhren aufgebrochen, sie werden weich und nehmen den Geschmack besser an.

200g Zwiebeln

35g Distelöl

1 Knoblauchzehe

40g Weißwein

1/2TL Salz

1/2TL Zucker

Muskatnuss, Kümmel

1. Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden.
2. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Weißwein ablöschen
3. Anschließend die Zwiebeln, das Öl und die Gewürze dazu geben und alles 30min bei niedrieger Temperatur und geschlossenen Deckel köcheln lassen.

30g Sojamilch

30g mittelscharfer Senf

125g Distelöl

25g Olivenöl

75g frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Pimpinelle, Kerbel

1/2TL Salz

Abrieb von einer halben Zitrone

1TL Zitronensaft

Muskatnuss

1. Kräuter vorbereiten putzen, waschen und grob klein schneiden.
2. Sojamilch und Senf in einen Mixer geben.
3. Bei mittlerer Geschwindigkeit das Öl langsam dazu laufen lassen, immer nur in einem dünnen Strahl.
4. Zum Schluss die Kräuter, Zitronensaft und -abrieb, sowie die restlichen Gewürze dazu geben und fein mixen.
   

1. Die Süßkartoffel waschen, evtl. etwas abbürsten.
2. Frittierfett erhitzen.
   
3. Mit einem Hobel auf 1mm bis höchstens 2mm schneiden. 
4. Die Temperatur des Fettes überprüfen.
   
5. Ein Backblech vorbereiten, indem 3-4 Schichten Küchenrolle darauf verteilt werde.
   
6. Die Süßkartoffelscheiben in das heiße Fett geben.
7. Backofen auf 80°C vorheizen.
   
8. Sobald die Chips Farbe bekommen, mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf dem Backblech verteilen.
9. Salzen
10. 1h im Backofen fertig trocknen lassen.
    

Luftdicht, in einer LocknLock Dose, mehrere Tage haltbar.